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話題のそば菜(2001.2.5)

おいしい健康倶楽部の掲示板で、一時話題になっていました「そば菜」です。私のレシピの中で紹介したところ、そば菜って何? という問い合わせをはじめ、どこで買えるという情報をご提供いただいたりしました。生ではどんな形なのか知りたいという声も多かったので、ご紹介します。

そば菜は、そばの実を発芽させたもやしの状態、いわゆるスプラウトです。根っこの方に、黒い豆のようなものがあるのが、そばの実の殻です。

栄養的には、鉄分や亜鉛などのミネラルや、ルチンなどが含まれています。ルチンは、ポリフェノールの一種で、血管を弾力性を高める働があるので、動脈硬化を予防する効果が来たいされていますそば粉には100g中20mgのルチンが含まれているのに対して、そば菜にはその2倍以上含まれているのだそうです。

かいわれを使う要領で使えばよいと思いますが、かいわれよりもくせがなくサラダや和え物、お浸しでどうぞ。茎の部分が赤いので、彩りを添えるのにもよいですね。