私のお気に入り

水飴(2002.10.15)

先日なかよしの恵子(私と同じ名前)さんから、金沢のおみやげをいただきました。

大河ドラマの「利家とまつ」の影響で人気の金沢。そのお土産と言えば、「俵屋の飴」です。私も20頃に旅行しましたが、飴をなめる年頃でもなかったので、風情のある佇まいのお店をのぞくだけでした。

今あらためていただくと、みりん代わりにお料理に使ってよしなのだそうです。金沢名物の小魚のつくだ煮、甘露煮などに使われています。

穀類を使った自然な甘さで、保存料や化学物質を使っていない自然食。食養生でも、上白糖と異なりカラダをあたためると言います。

昔は、母乳のでないお母さんが、母乳代わりに使ったとか。妊産婦や病人の体力回復にも利用されていたそうです。

筑前煮などに使ってみると、つやよく、独特の風味でおいしくできました。